菜品：
冬菜扣肉
工藝：
清蒸
口味：
雲南特色菜，冬菜黑油亮，有特殊香氣，豬肉肥而不膩。
類別：
滇黔菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃調理 學生膳食
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克
輔料：
冬菜 150克
調料：
醬油25克 甜面醬30克 鹽3克 赤砂糖20克 姜5克 蜂蜜5克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1.將冬菜剁為碎末；姜去皮切成末備用。2.將豬肉洗淨後加水煮至用筷子能插動時，撈出瀝水。然後將肉皮戳若干小洞，將蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，塗抹在豬肉皮上，晾乾。3.炒鍋上旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉，炸至金紅色，撈出瀝油，晾涼，再切成5厘米長、3毫米厚的大片，整齊地擺在大碗裡，肉皮朝下。4.炒鍋放豬油30克，上火加熱，放冬菜末，煸香，放鹽、薑末、紅糖、甜面醬、醬油翻炒均勻，一同淋在豬肉碗裡。 5.將豬肉連碗一同上籠屜蒸3小時，取出後，將肉倒扣在盤裡即成。