菜品：
錢江肉絲
工藝：
炒
口味：
此菜翠綠醬黃，色采鮮明，肉絲鮮嫩，甜辣爽口，有濃郁的蔥香味。
類別：
浙江菜 青少年食譜 貧血調理 滋陰調理
主料：
豬裡脊肉 150克
輔料：
調料：
甜面醬40克 大蔥100克 黃酒5克 醬油10克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)10克 辣椒油10克 豬油（煉製）60克 各適量
製作工藝
1. 將裡脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕澱粉上漿；2. 蔥洗淨切成5厘米的細絲；3. 炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用；4. 鍋內留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時，用濕澱粉調稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油；5. 將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將餘下的蔥絲撒在上面即成。