工藝提示
1. 條肉應選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間，肉質堅實；
2. 乾菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜乾；
3. 肉的切塊要大小均勻，燜制時間適宜，至湯汁將干即可起鍋；
4. 蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯；
5. 家庭製作也可反覆蒸數次，使肉與乾菜的味互相吸附，更為可口入味。
2. 乾菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜乾；
3. 肉的切塊要大小均勻，燜制時間適宜，至湯汁將干即可起鍋；
4. 蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯；
5. 家庭製作也可反覆蒸數次，使肉與乾菜的味互相吸附，更為可口入味。
歷史文化
1. 紅曲米：又名紅曲，是我國特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養在稻米上製成，為不規則形狀的碎米，含有大量的天然紅色素。
表面呈棕紅色，質輕脆，斷裂面呈粉紅色，味清淡，略帶酸味。以鮮紅、質輕，入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質無毒，對蛋白質有很強的著色力。我們祖先早在宋代就已瞭解和應用，是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 乾菜，俗稱「霉乾菜」，用芥菜醃製曬乾而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期以來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。「乾菜燜肉」也成了群眾喜愛的傳統萊餚。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。
表面呈棕紅色，質輕脆，斷裂面呈粉紅色，味清淡，略帶酸味。以鮮紅、質輕，入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質無毒，對蛋白質有很強的著色力。我們祖先早在宋代就已瞭解和應用，是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 乾菜，俗稱「霉乾菜」，用芥菜醃製曬乾而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期以來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。「乾菜燜肉」也成了群眾喜愛的傳統萊餚。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
歷史文化 1. 紅曲米：又名紅曲，是我國特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養在稻米上製成，為不規則形狀的碎米，含有大量的天然紅色素。
表面呈棕紅色，質輕脆，斷裂面呈粉紅色，味清淡，略帶酸味。以鮮紅、質輕，入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質無毒，對蛋白質有很強的著色力。我們祖先早在宋代就已瞭解和應用，是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 乾菜，俗稱「霉乾菜」，用芥菜醃製曬乾而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期以來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。「乾菜燜肉」也成了群眾喜愛的傳統萊餚。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。
霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
歷史文化 1. 紅曲米：又名紅曲，是我國特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養在稻米上製成，為不規則形狀的碎米，含有大量的天然紅色素。
表面呈棕紅色，質輕脆，斷裂面呈粉紅色，味清淡，略帶酸味。以鮮紅、質輕，入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質無毒，對蛋白質有很強的著色力。我們祖先早在宋代就已瞭解和應用，是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 乾菜，俗稱「霉乾菜」，用芥菜醃製曬乾而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期以來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。「乾菜燜肉」也成了群眾喜愛的傳統萊餚。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。