工藝提示
1. 因為此菜急火熱炒，所以加鹽不宜過早。過早會使滲透壓增大，造成水分和水溶性營養物質溶出，菜餚湯汁過多，從而失去脆嫩的質感，降低菜餚的營養價值，影響菜餚的風味和質量。為使菜餚清脆爽口，就得最大限度地保持原料中所含的水分，避免菜餚產生過多的湯汁；
2. 攤蛋餅時用手勺由蛋液中部向四周推去，使蛋液成圓形。
2. 攤蛋餅時用手勺由蛋液中部向四周推去，使蛋液成圓形。
歷史文化
1. 此菜在北京民間流傳很廣，名為「炒合菜蓋帽。」北京人在春分時節講究吃春餅卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。綠豆芽潔白如銀，雞蛋餅金黃，加之瘦肉絲、粉絲、青韭、菠菜，可謂「金銀滿堂。」
2. 豆芽菜不經加工為「毛菜」。掐去根須和芽味為「掐菜」；掐去根須，形同如意稱「如意菜。」
2. 豆芽菜不經加工為「毛菜」。掐去根須和芽味為「掐菜」；掐去根須，形同如意稱「如意菜。」
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 此菜在北京民間流傳很廣，名為「炒合菜蓋帽。」北京人在春分時節講究吃春餅卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。綠豆芽潔白如銀，雞蛋餅金黃，加之瘦肉絲、粉絲、青韭、菠菜，可謂「金銀滿堂。」
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 此菜在北京民間流傳很廣，名為「炒合菜蓋帽。」北京人在春分時節講究吃春餅卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。綠豆芽潔白如銀，雞蛋餅金黃，加之瘦肉絲、粉絲、青韭、菠菜，可謂「金銀滿堂。」