2.將調料擠出，把雞塊用乾麵粉再進行滾搓，使其表面均勻粘一層較厚的麵粉。
3.高壓鍋內倒入食油（約1千克，以能沒過雞塊為準），加熱到冒油煙較明顯時（與炸油條溫度相同，約170至190℃），將粘滿麵粉的雞塊逐塊放入鍋底一層，不得重疊，扣好鍋蓋，加上壓力閥，約60秒左右從噴汽開始計時，約6分鐘即熟，立即熄火，用小鏟將壓力閥撬起進行快速放汽，待汽勢很小時將壓力閥拿掉，輕輕試旋擰鍋柄，確認安全無誤時打開鍋蓋，將雞塊撈出即可。
工藝提示
本品用油約1000克左右。
歷史文化
1. 清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略）中提到「拔絲山藥」說：去皮，切拐刀塊，以油的之，加入調好冰糖起鍋，即有長絲。但以由糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之；
2. 「拔絲山藥」是北京傳統名菜，少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱，夾塊山藥一拉，常吃的主兒就這麼一拉，這糖絲能拔一丈多遠！入口之前一定要在涼開水碗裡蘸一下，避免燙嘴。
2. 「拔絲山藥」是北京傳統名菜，少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱，夾塊山藥一拉，常吃的主兒就這麼一拉，這糖絲能拔一丈多遠！入口之前一定要在涼開水碗裡蘸一下，避免燙嘴。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。