2.將肉末內加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥薑汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個方向攪拌均勻成肉泥。
3.鍋內加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。
4.將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝淨油。將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形，將汆好的丸子擺在盤中心油菜葉上。
5.鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸了上即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。本品最好使用鮮湯約700克。
菜品口感
色澤美觀，清爽脆嫩，軟滑鮮香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
食譜營養
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。