2.醬油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水澱粉（15克）、雞湯、蔥花、薑片、蒜丁調成汁。
3.雞丁、料酒（5克）、水澱粉（20克）、鹽拌勻。
4.炒勺坐旺火，豬油燒至八成熱，下拌好的雞丁炒半分鐘，再下萵筍，泡菜辣椒炒半分鐘，最後倒入調料，顛翻兩下即成。
工藝提示
1. 此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內只有油而無醬，是這一名菜的特色；
2. 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克；
3. 炒醬時，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒干了；
4. 醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜，炒醬用油以相當於醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋；
5. 糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時放糖，這樣即可增加菜餚的香美味，又能增加菜餚的光澤；
6. 因有過劃油過程，需準備熟豬油500克。
2. 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克；
3. 炒醬時，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒干了；
4. 醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜，炒醬用油以相當於醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋；
5. 糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時放糖，這樣即可增加菜餚的香美味，又能增加菜餚的光澤；
6. 因有過劃油過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 「醬爆雞丁」是北京地區傳統名菜。堪稱醬爆菜中的魁首。此菜用的是北京特產黃醬，這種醬是用黃豆、麵粉、精鹽製成的。顏色深黃，質地細膩，滋味鹹香，用來炒菜、拌餡和炸醬拌面，均為相宜，與甜面醬風格迥異；
2. 醬爆是爆法的一種，醬爆就是用炒熟的黃醬或甜面醬爆炒主料的一種方法，醬爆雞丁是山東傳統風味菜餚，此菜顏色金紅，肉質鮮嫩，鹹中帶甜，食後盤中只有油而無醬；
3. 中國是最早制醬的國家，制醬已有數千年的歷史。孔子曰：「不得其醬不食」。醬的食用，在山東菜中有用於調味者，亦有當菜者，兩者皆有，就醬爆一法所有的主料而言，一般有生料與熟料兩種。生料，經常用的有豬肉、雞肉。熟料，把生的雞或肉先入開水鍋中煮熟，撈出後用涼水沖涼，切成絲、丁、片、條等形狀。
2. 醬爆是爆法的一種，醬爆就是用炒熟的黃醬或甜面醬爆炒主料的一種方法，醬爆雞丁是山東傳統風味菜餚，此菜顏色金紅，肉質鮮嫩，鹹中帶甜，食後盤中只有油而無醬；
3. 中國是最早制醬的國家，制醬已有數千年的歷史。孔子曰：「不得其醬不食」。醬的食用，在山東菜中有用於調味者，亦有當菜者，兩者皆有，就醬爆一法所有的主料而言，一般有生料與熟料兩種。生料，經常用的有豬肉、雞肉。熟料，把生的雞或肉先入開水鍋中煮熟，撈出後用涼水沖涼，切成絲、丁、片、條等形狀。