工藝提示
捶雞片要用力均勻，不可捶破。捶好的雞片，其長度約為原來的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。
歷史文化
1. 捶燴是一種古老的烹調方法，早在2000 多年前成書的《禮記?內則》中就有記載，名日「搗珍」。其製作方法是：「取牛、羊、糜鹿、糜之肉，心，每物與牛若一，捶反側之，去其餌，熟出之，去其，柔其肉。」所制之品被譽為周代「八珍」之一，是周朝御膳宮宴中的美味佳餚；
2. 目前流傳於膠東地區各地的「捶燴雞片」較完整地保留了這一古老的烹調技藝，不過在用料上已改為雞脯肉，製作也更為精細。解放前，煙台「東坡樓」飯莊製作此菜最有名，是該店的名菜之一，曾吸引了不少文人雅士前往品味；
3. 製作此菜必須選用雞脯肉，剔盡筋膜後片成雞片。撒上綠豆澱粉，然後需用木槌將雞片捶打至原厚的1/3，再加多種調配料燴制。
2. 目前流傳於膠東地區各地的「捶燴雞片」較完整地保留了這一古老的烹調技藝，不過在用料上已改為雞脯肉，製作也更為精細。解放前，煙台「東坡樓」飯莊製作此菜最有名，是該店的名菜之一，曾吸引了不少文人雅士前往品味；
3. 製作此菜必須選用雞脯肉，剔盡筋膜後片成雞片。撒上綠豆澱粉，然後需用木槌將雞片捶打至原厚的1/3，再加多種調配料燴制。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 捶燴是一種古老的烹調方法，早在2000 多年前成書的《禮記?內則》中就有記載，名日「搗珍」。其製作方法是：「取牛、羊、糜鹿、糜之肉，心，每物與牛若一，捶反側之，去其餌，熟出之，去其，柔其肉。」所制之品被譽為周代「八珍」之一，是周朝御膳宮宴中的美味佳餚；
2. 目前流傳於膠東地區各地的「捶燴雞片」較完整地保留了這一古老的烹調技藝，不過在用料上已改為雞脯肉，製作也更為精細。解放前，煙台「東坡樓」飯莊製作此菜最有名，是該店的名菜之一，曾吸引了不少文人雅士前往品味；
3. 製作此菜必須選用雞脯肉，剔盡筋膜後片成雞片。撒上綠豆澱粉，然後需用木槌將雞片捶打至原厚的1/3，再加多種調配料燴制。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 捶燴是一種古老的烹調方法，早在2000 多年前成書的《禮記?內則》中就有記載，名日「搗珍」。其製作方法是：「取牛、羊、糜鹿、糜之肉，心，每物與牛若一，捶反側之，去其餌，熟出之，去其，柔其肉。」所制之品被譽為周代「八珍」之一，是周朝御膳宮宴中的美味佳餚；
2. 目前流傳於膠東地區各地的「捶燴雞片」較完整地保留了這一古老的烹調技藝，不過在用料上已改為雞脯肉，製作也更為精細。解放前，煙台「東坡樓」飯莊製作此菜最有名，是該店的名菜之一，曾吸引了不少文人雅士前往品味；
3. 製作此菜必須選用雞脯肉，剔盡筋膜後片成雞片。撒上綠豆澱粉，然後需用木槌將雞片捶打至原厚的1/3，再加多種調配料燴制。