工藝提示
1.原料植物油50克為實耗量，因有炸制過程，需要準備植物油500克左右。
2.「口袋豆腐」是用炸和煮的方法製成，關鍵在於使用鹼水的份量和浸泡豆腐條的時間，使豆腐成形不爛，內空有菜。用此操作時，需要不斷觀察豆腐在鹼水中的變化。如稍有疏忽，就可能功虧一簣。
3.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在鹼水鍋內提鹼時，水不要太干。
2.「口袋豆腐」是用炸和煮的方法製成，關鍵在於使用鹼水的份量和浸泡豆腐條的時間，使豆腐成形不爛，內空有菜。用此操作時，需要不斷觀察豆腐在鹼水中的變化。如稍有疏忽，就可能功虧一簣。
3.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在鹼水鍋內提鹼時，水不要太干。
歷史文化
「口袋豆腐」又名「脹漿豆腐」，是四川傳統湯菜。因豆腐成菜後，用筷子提起，形如口袋而得名。這裡介紹的口袋豆腐是川西地區的口袋豆腐。川東地區的口袋豆腐，形似橄欖，是將嫩豆腐去掉表皮，放籮篩內揉成泥中國名某巴蜀風味狀，用細白布包上。擠去水分使其半干，然後將豆腐泥放入盆內，加豬肉茸、麵粉、雞蛋、川鹽、鹼、胡椒粉拌勻，再用手將其擠成若干枚橄欖丸子，入七成熱的油鍋中炸，並不斷用手鏟翻動，使其炸勻。待丸子鵝黃色時撈出。然後和菜心一起入鍋加鮮湯煮起。另取炒鍋置火上，加奶湯、川鹽、料酒、味精、胡椒粉和冬筍片、火腿片燒沸、再將豆腐丸子和菜心撈入炒鍋中同煮，至丸子入味菜心軟時，用水豆粉勾小二流芡，推勻起鍋，盛盤內即成。