工藝提示
1. 淨豬肋條肉選肥三瘦七者最佳。
2. 此菜是典型的火功菜，對火候掌握要求甚嚴，不能炸焦。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 此菜是典型的火功菜，對火候掌握要求甚嚴，不能炸焦。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
本菜雅名「扁大枯酥」，乃南京傳統名菜，已有百餘年歷史，以其扁、大、枯、酥而得名。扁者，謂其形；大者，謂其狀；枯者，謂其色；酥者，謂其質也；枯酥而不焦苦，經煎、捺、炸、澆汁等工序，烹製後成品顏色枯黃，香氣撲鼻，外焦裡嫩，酸甜適口，別具一格。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
歷史文化 本菜雅名「扁大枯酥」，乃南京傳統名菜，已有百餘年歷史，以其扁、大、枯、酥而得名。扁者，謂其形；大者，謂其狀；枯者，謂其色；酥者，謂其質也；枯酥而不焦苦，經煎、捺、炸、澆汁等工序，烹製後成品顏色枯黃，香氣撲鼻，外焦裡嫩，酸甜適口，別具一格。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
歷史文化 本菜雅名「扁大枯酥」，乃南京傳統名菜，已有百餘年歷史，以其扁、大、枯、酥而得名。扁者，謂其形；大者，謂其狀；枯者，謂其色；酥者，謂其質也；枯酥而不焦苦，經煎、捺、炸、澆汁等工序，烹製後成品顏色枯黃，香氣撲鼻，外焦裡嫩，酸甜適口，別具一格。