工藝提示
掌握好各料投放的比例；鮮魷魚汆水時間不宜長；也可根據口味的需要，增加其他調料。
菜品口感
成菜臊子酥香、香辣味濃，豆花細嫩，極具名小吃特點。
菜品：
雪菜燉黃豆肘子肉
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 青少年食譜 補虛養身調理
主料：
豬肘 750克 大豆 200克 醃雪裡蕻 200克
輔料：
調料：
味精3克 大蔥5克 姜5克 植物油20克 花椒3克 香油2克 各適量
製作工藝
1. 蔥切段、姜切片；2. 將豬肘子肉刮洗乾淨，放入水鍋內，加上蔥段、薑片，煮至七成熱，撈出拆去骨頭，切成塊（3厘米見方）；3. 醃雪裡蕻用溫水浸泡後再投洗2次，以減輕鹹味，切成段（2厘米長）；4. 將鍋置於旺火上，倒入豬肘子肉的湯，放入豬肘子肉塊和黃豆，加上蔥末、薑末、花椒水；5. 燒開後轉用小火燉至豬肘子肉塊、黃豆酥爛，加入醃雪裡蕻和味精，再燉10分鐘，淋上香油即可出鍋。