2.揀去料渣，將鴨晾乾。
3.鍋中放花生油，燒至八成熱，下鴨炸呈金黃色，撈出，切塊裝盤，吃時可蘸花椒鹽或甜面醬。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
菜品：
香酥全鴨（二）
工藝：
油浸炸
口味：
皮脆肉酥，香而不膩。
類別：
私家菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1500克
輔料：
調料：
料酒50克 姜10克 大蔥10克 桂皮2克 八角2克 椒鹽30克 花生油100克 甜面醬30克 各適量
製作工藝
1.將光鴨去內臟，洗淨，裡外抹上花椒鹽，撳斷胸骨，放盤內，淋上料酒，將蔥、姜、大料、桂皮等放在鴨上，上屜蒸至酥爛。
2.揀去料渣，將鴨晾乾。
3.鍋中放花生油，燒至八成熱，下鴨炸呈金黃色，撈出，切塊裝盤，吃時可蘸花椒鹽或甜面醬。
2.揀去料渣，將鴨晾乾。
3.鍋中放花生油，燒至八成熱，下鴨炸呈金黃色，撈出，切塊裝盤，吃時可蘸花椒鹽或甜面醬。