2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末、薑末熗鍋出香味後，先放香干塊，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜轉為翠綠，加入醬油、精鹽、味精炒勻，淋入麻油，即可出鍋裝盤。
工藝提示
腰臊要去盡，血腥味要漂去；腰片汆水要掌握好時間，不宜太久。
菜品口感
芹菜嫩脆，香干柔軟，鮮鹹適口。
菜品：
香干炒芹菜
工藝：
生炒
口味：
芹菜嫩脆，香干柔軟，鮮鹹適口。
類別：
私家菜 青少年食譜 防癌抗癌調理 更年期綜合症調理 健脾開胃調理
主料：
芹菜 250克 香干 100克
輔料：
調料：
醬油10克 香油10克 大蔥8克 姜3克 鹽2克 味精2克 色拉油50克 各適量
製作工藝
1.大蔥去根洗淨切成蔥末；姜洗淨去皮切成末；將芹菜去根、葉和筋，洗淨，切成長3.5厘米的段，投入沸水鍋內焯燙斷生，放在冷開水中浸涼瀝淨水；香乾洗淨，切成小塊。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末、薑末熗鍋出香味後，先放香干塊，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜轉為翠綠，加入醬油、精鹽、味精炒勻，淋入麻油，即可出鍋裝盤。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末、薑末熗鍋出香味後，先放香干塊，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜轉為翠綠，加入醬油、精鹽、味精炒勻，淋入麻油，即可出鍋裝盤。