2.鍋置旺火上，注入清水，待滾沸，加進10克花生油，再放入油菜，翻勻即撈起，瀝干水分；鍋置旺火上，倒進花生油，燒至五成熱，下荸薺炸至呈淺黃色撈起。
3.原鍋留少量余油，下雞片劃散即倒出瀝干油。
4.鍋置旺火上，倒進少量花生油，下薑片、蔥爆香，放入冬姑、油菜炒勻，即加雞片、荸薺片、醬油，濺入少許滾水，下雞精、味精、精鹽炒勻，用水生粉作芡，淋上熟油，和勻裝碟即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
歷史文化
生炒雞片，明代宮廷名菜，原稱筍雞脯。《明宮史.飲食好尚》載：「先帝最喜用……筍雞脯……」由於明代烹調技術水平提高，在宮中，不僅烹調原料豐富珍貴，而且烹調方法也大有改進，從筍雞脯一菜可以看出，對雞的應用，不再是簡單的剁碎，烤炙，而是出骨切片，明火滑炒，精工細作，吃口更好。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 生炒雞片，明代宮廷名菜，原稱筍雞脯。《明宮史.飲食好尚》載：「先帝最喜用……筍雞脯……」由於明代烹調技術水平提高，在宮中，不僅烹調原料豐富珍貴，而且烹調方法也大有改進，從筍雞脯一菜可以看出，對雞的應用，不再是簡單的剁碎，烤炙，而是出骨切片，明火滑炒，精工細作，吃口更好。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 生炒雞片，明代宮廷名菜，原稱筍雞脯。《明宮史.飲食好尚》載：「先帝最喜用……筍雞脯……」由於明代烹調技術水平提高，在宮中，不僅烹調原料豐富珍貴，而且烹調方法也大有改進，從筍雞脯一菜可以看出，對雞的應用，不再是簡單的剁碎，烤炙，而是出骨切片，明火滑炒，精工細作，吃口更好。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。