豆腐獅子頭

1.蔥洗淨切蔥花；姜洗淨切薑末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克；將豆腐洗淨片去硬皮，放入碗內，壓抹成泥，加麵粉、味精少許、醬油30克、精鹽3克和五香粉攪拌均勻，做成直徑為6厘米的丸子，分別沾勻麵粉。
2.將冬筍、芹菜、栗子肉、青豆、去皮荸薺、香菇、胡蘿蔔均擇洗乾淨，切成粒狀。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將丸子均勻抹上濕澱粉淨，輕輕下入鍋內炸，待油溫升高時，用手勺輕輕推動丸子使它翻身，炸至外皮酥脆，色呈金黃時，倒入漏勺，瀝淨餘油。
4.鍋內留少許底油，燒至七八成熱，投入蔥花、薑末熗鍋，出香味後，將冬筍、芹菜、栗肉、青豆、荸薺、香菇、胡蘿蔔等配料投入煸炒幾下，添入鮮湯適量、醬油、精鹽，燒開，放入丸子，改用中火燜燒10分鐘左右，見湯汁去大半時，撈出丸子，盛入盤內，湯汁加醋、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，澆在丸子上，淋上麻油即成。