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麻花肉

菜品：

麻花肉

工藝：

碎屑料炸

口味：

色澤金黃，香酥味美。

類別：

私家菜青少年食譜健脾開胃調理營養不良調理學生膳食

主料：

豬裡脊肉 700克

輔料：

芝麻 100克

調料：

雞蛋60克花生油100克大蔥5克姜5克鹽5克料酒5克味精1克胡椒粉1克澱粉(豌豆)5克各適量

製作工藝

1.將裡脊肉洗淨，瀝干水分，在每片肉中間縱切一條，開一個口子，將肉放入碗內加入蔥花、薑片、精鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，約醃30分鐘，入味後揀出蔥、姜備用。
2.將雞蛋磕入碗內，放入少許澱粉，調成糊狀。
3.將裡脊肉片放入蛋糊裹勻，兩面粘一層芝麻仁，將肉片的一端從開口處翻穿到背後呈麻花狀。
4.炒鍋置中火上，倒入花生油燒至七成熱時，將麻花肉放入，炸至呈金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤即可。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

菜品口感

色澤金黃，香酥味美。

食用方法

中餐

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

炒菜四寶

滑溜雞球

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