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脆皮鴨子

菜品：

脆皮鴨子

工藝：

清炸

口味：

類別：

私家菜青少年食譜補虛養身調理健脾開胃調理營養不良調理

主料：

鴨 2000克

輔料：

花椒 5克八角 5克桂皮 3克砂仁 2克丁香 2克茶葉 5克

調料：

甜面醬10克鹽10克醬油15克料酒15克味精3克白砂糖15克大蔥100克姜50克植物油75克椒鹽30克各適量

製作工藝

1.將加工好的白鴨洗淨，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然後加入蔥段、薑片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克醃製入味，約半天後，用鴨鉤掛在通風處晾乾皮。
2.大熏箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將醃製風乾的鴨子入箱熏約1.5小時，取出放容器裡，加湯蒸至熟爛。
3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控淨油，改刀成塊，碼於盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。

工藝提示

1.本菜中選用的是加工白鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約2000克。

菜品口感

此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之鹹鮮香苦。

食用方法

中餐

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶，否則會導致便秘；
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

燴雞翅

滷水鴨心

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