1.鴿蛋煮熟去殼，用刀在蛋白上豎劃幾道小口（以便入味），入碗，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味精略拌，取出，沾上干澱粉；蛋清入碗，用筷抽打成泡沫狀，加入澱粉，精白麵粉調成蛋粉糊。
2.鍋上火，倒入食油燒到五成熱，將鴿蛋逐上裹上蛋泡糊，入油鍋中炸至淡黃色，撈出，裝盤即成。
菜品：
軟炸鴿蛋
工藝：
軟炸
口味：
色淡黃，軟嫩味鮮。
類別：
私家菜 青少年食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鴿蛋 250克
輔料：
調料：
澱粉(豌豆)25克 小麥富強粉15克 植物油75克 蔥汁5克 姜汁5克 料酒10克 鹽3克 味精3克 雞蛋清250克 各適量
製作工藝