1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；豌豆苗摘苞洗淨，蔥切段。
2.鍋巴用手掰成約3厘米大的塊。
3.將湯1250毫升、口蘑、鹽和味精放入鍋中燒開並調好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，裝入湯盆內，然後撒胡椒粉和蔥段，放雞油，另外將豬油燒沸，下入鍋巴，移用溫火將其炸成焦酥呈淺黃色撈出，裝入盤內，隨同口蘑雞湯上桌，將鍋巴倒入口蘑雞湯內，發出喳喳的響聲即成。
菜品：
口蘑鍋巴湯
工藝：
湯爆
口味：
鍋巴香酥，湯鮮味美。
類別：
湖南菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理
主料：
口蘑 30克 鍋巴(小米) 200克 豌豆苗 250克
輔料：
調料：
豬油（煉製）50克 鹽8克 味精3克 胡椒粉1克 雞油15克 大蔥10克 各適量
製作工藝