工藝提示
1. 豬肉必須帶皮，煮至五成熟，將皮抹上蜂蜜水，晾乾後再炸，使皮色全紅，入涼水中回軟，撈出再改刀切片；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油10000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油10000克。
歷史文化
1. 冬菜，為雲南特產，是一種半干的發酵性鹹菜。滇冬菜不同於川冬菜，系用苦菜（青菜）或葉用芥菜為原料，經過晾曬，加調料搓揉後裝入陶壇中發酵而成。成品色澤黑褐，有光澤，組織脆嫩，鮮香味濃。冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便於人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。
2. 冬菜扣肉，以豬五花肉為主料，配冬菜經蒸制而成。成品黑紅油亮，皮糯肉，鹹鮮回甜，有冬菜的特殊香味。雲南民間宴席，常見此菜。
2. 冬菜扣肉，以豬五花肉為主料，配冬菜經蒸制而成。成品黑紅油亮，皮糯肉，鹹鮮回甜，有冬菜的特殊香味。雲南民間宴席，常見此菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 1. 冬菜，為雲南特產，是一種半干的發酵性鹹菜。滇冬菜不同於川冬菜，系用苦菜（青菜）或葉用芥菜為原料，經過晾曬，加調料搓揉後裝入陶壇中發酵而成。成品色澤黑褐，有光澤，組織脆嫩，鮮香味濃。冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便於人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。
2. 冬菜扣肉，以豬五花肉為主料，配冬菜經蒸制而成。成品黑紅油亮，皮糯肉，鹹鮮回甜，有冬菜的特殊香味。雲南民間宴席，常見此菜。
歷史文化 1. 冬菜，為雲南特產，是一種半干的發酵性鹹菜。滇冬菜不同於川冬菜，系用苦菜（青菜）或葉用芥菜為原料，經過晾曬，加調料搓揉後裝入陶壇中發酵而成。成品色澤黑褐，有光澤，組織脆嫩，鮮香味濃。冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便於人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。
2. 冬菜扣肉，以豬五花肉為主料，配冬菜經蒸制而成。成品黑紅油亮，皮糯肉，鹹鮮回甜，有冬菜的特殊香味。雲南民間宴席，常見此菜。