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干豇豆燒肉

菜品：

干豇豆燒肉

工藝：

燒

口味：

類別：

家常菜利尿調理老人食譜健脾開胃調理

主料：

豇豆 400克豬肋條肉（五花肉） 250克

輔料：

調料：

豆瓣20克泡椒15克姜2克大蔥5克八角1克沙姜1克茴香籽[小茴香籽]1克胡椒粉1克白砂糖4克料酒20克味精1克鹽3克植物油60克各適量

製作工藝

1. 豬五花肉刮洗乾淨，切成二三厘米見方的塊；2. 干豇豆泡發好後洗淨，切寸段；3. 郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；4. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入薑片，蔥節炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒炒至肉塊水氣收干且吐油時，加入郫縣豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色；5. 調入精鹽、胡椒粉、白糖炒勻，摻入鮮湯；6. 用小火燒至肉塊爛熟，下入干豇豆；7. 燒至干豇豆入味且湯汁濃稠時，調入味精，起鍋裝盤即成。

工藝提示

1. 選擇經曬乾過的豇豆使用為佳；2. 用干豇豆100克。如沒有干的，可選擇鮮豇豆400克代替。

菜品口感

肫脆肝嫩，鮮香味美。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食譜營養

豇豆：豇豆含有豐富的優質蛋白蛋、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維c能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆中的磷脂還有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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