1. 將豆腐渣用紗布口袋裝好後用清水沖洗至水清，瀝干水分，下淨鍋中煸炒至干；2. 豌豆頭天水泡回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗淨備用；3. 坐鍋點火入油，待油溫至三成熱時，下姜、蔥末炒香，放入豆腐渣炒勻，加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、清湯、豌豆；4. 炒至豆渣出香味，用濕澱粉勾芡入盤，將中間扒開，放些蔥花，燒熱香油淋在蔥花上即成。
菜品：
巧炒豆渣
工藝：
炒
口味：
類別：
家常菜 便秘調理 老人食譜 防癌抗癌調理
主料：
豆腐渣 500克 豌豆 50克
輔料：
調料：
鹽3克 雞精3克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)5克 香油10克 生抽10克 植物油40克 姜5克 大蔥5克 各適量
製作工藝