工藝提示
1. 酸菜製法：用高梗青菜500 克，洗淨，瀝去水，在太陽下曬軟後，撒上精鹽30 克，然後用砂缽裝好，密蓋缽口，醃3 天即成；
2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。
2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。
菜品：
酸菜燒野鴨
工藝：
燒
口味：
此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。
類別：
老人食譜
主料：
野鴨 1500克 酸白菜 150克
輔料：
調料：
姜10克 小蔥15克 澱粉(蠶豆)25克 八角2克 鹽5克 豬油（煉製）60克 醬油50克 香油15克 甜面醬15克 大蒜30克 料酒30克 胡椒粉5克 白砂糖5克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 干拔野鴨毛，絨毛拔不淨時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然後用溫水洗淨血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；2. 將酸菜洗淨，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；3. 生薑去皮，用刀拍爛；4. 小蔥洗淨，紮成小結；5. 蒜剝去蒜衣，裝碗待用；6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；7. 再放生薑、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；8. 另取鐵鍋一隻，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平；9. 然後再將鴨鍋端到旺火上，用濕澱粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。