2.取小酒盅12只，盅內少上熟豬油，分別倒滿豆腐泥，將酒盅口刮成光滑的平面，把青豆一顆一顆地嵌在上面，形似蓮蓬，上籠用中火慢慢蒸熟。
3.炒鍋洗淨上火，放入雞清湯，火腿片，蘑菇片，精鹽5克，紹酒，味精1克燒開，撇去浮沫，倒入大湯碗中，將蒸熟的蓮蓬逐只磕出放入湯中(青豆朝上)即成。
工藝提示
因為需要炸制所以要備色拉油1000克；
春卷皮製作方法：
高筋麵粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混合拌均勻，鬆弛10分鐘，平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型，熟後取出即可。
春卷皮製作方法：
高筋麵粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混合拌均勻，鬆弛10分鐘，平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型，熟後取出即可。
菜品口感
色澤和諧，質地嫩鮮，湯汁清香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。