工藝提示
1. 要選用新鮮河蝦仁；
2. 漿蝦仁時，加精鹽5克、雞蛋清50克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精3、濕澱粉50克攪勻，放置2 至3 小時，使之脹透即成；
3. 因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油700克。
2. 漿蝦仁時，加精鹽5克、雞蛋清50克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精3、濕澱粉50克攪勻，放置2 至3 小時，使之脹透即成；
3. 因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油700克。
菜品：
糟溜魚白
工藝：
糟溜
口味：
此菜色澤淡黃，「魚白」滑嫩，糟香四溢，味鮮汁濃。
類別：
浙江菜 脾調養調理 補氣調理 老人食譜
主料：
鱖魚 100克
輔料：
雞蛋清 50克
調料：
大蔥10克 姜汁2克 香糟25克 黃酒10克 鹽9克 味精3克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 將鱖魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，去頭、骨，取肉用刀剁細成泥備用；2. 將魚泥放入碗內，加入鹽（8克）、水（100克）攪拌至有粘性時，放入薑汁、雞蛋清拌勻，再加入味精（2克）攪拌成魚茸；3. 炒鍋中放入清水半鍋，燒至30度時，先將手勺在水中浸一下（不用魚茸粘勻），然後用手勺將魚茸一片一片地舀在鍋內，擱在小火上燜熟，即為「魚白」；4. 香糟加水（50克），用雙層紗布濾取糟汁，加濕澱粉、鹽（1克）、黃酒、味精（1克）調勻待用；5. 炒鍋在旺火上燒熱，下豬油（20克），放入蔥段煸至有香味；6. 炒鍋內放入調好的糟汁和水（25克），溜成芡汁，倒入「魚白」，搖晃炒鍋，澆上熟豬油（10克）起鍋即成。