1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚淨肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉各少許拌勻醃3?5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發海參、香菇和鮮蘑菇都切成碎粒（如綠豆大小）。將海參粒用沸水燙一下即用冷水漂涼瀝干，雞蛋清放入碗中，加干生粉調和成蛋清漿；澱粉15克加水調成芡汁備用。
2.將鍋燒熱，加少量油，投蔥薑汁，即把熟火腿粒、熟冬筍粒、熟雞肉粒、蝦仁粒、水發海參粒、香菇粒、鮮蘑菇粒和青豆黃八樣原料下鍋略炒，即加黃酒、鮮湯（3湯匙），細鹽、味精，調好口味，稍燒入味，勾糊芡，晾涼，成為八寶餡料，分成20份。
3.把肥肉片平鋪在案板上，撒上一層薄薄的干生粉，放上一份八寶餡心，蓋上魚片製成魚盒坯。淨增鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加少量油，燒至四五成熱時，把八寶魚盒裹上蛋清漿，肥肉片朝下地放入鍋內煎，至一面金黃，再翻身煎另一面，使之金黃，然後再翻過來，潷去油，烹黃酒，加辣醬油致香，即整齊地碼放在盤中，四周陪襯以碧綠的生菜或煸菠菜圍邊即成。
菜品：
八寶桂魚盒
工藝：
熟煎
口味：
配料鮮美豐富，俗稱八寶，色金黃，形飽滿，香氣濃郁，味鮮嫩，略有脆殼，精工細作，風味獨特，為筵席中高檔菜品之一。
類別：
補氣調理 青少年食譜 老人食譜 營養不良調理
主料：
鱖魚 400克
輔料：
肥膘肉 150克 金華火腿 50克 冬筍 50克 雞肉 50克 蝦仁 50克 海參（水浸） 50克 香菇（鮮） 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克 豌豆 25克 生菜 20克 雞蛋 150克 雞蛋清 80克
調料：
料酒20克 蔥汁10克 辣醬油5克 鹽4克 味精3克 胡椒粉2克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)45克 姜汁10克 各適量
製作工藝