食譜首頁 國外食譜 便當食譜 飲食養性 特色食譜 做菜技巧 烹飪知識 飲食文化 美容瘦身
各地食譜 煲湯羹粥 夏日美食 食色男女 營養飲食 伊人美食 廚房秘笈 調理食譜 飲食禮儀
人群食譜 飲料甜品 火鍋配方 素食食譜 中華菜系 家常食譜 特色小吃 飲食健康 成人聊天
  • 欄目分類 ≥
  • 老人食譜
  • 青少年食譜
您現在的位置:主頁>人群食譜>老人食譜> 文章:

瓤青頭菌

菜品:
瓤青頭菌
工藝:
瓤
口味:
成品色澤翠綠,味香濃艷,滑嫩爽口
類別:
清真菜 老人食譜 明目調理 清熱去火調理
主料:
青頭菌 500克
輔料:
雞肉 300克 油菜心 80克
調料:
鹽3克 胡椒粉1克 醬油8克 醬油5克 味精2克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)8克 大蒜10克 姜5克 花生油50克 香油2克 大蔥8克 姜汁5克 各適量
製作工藝
1.雞肉(雞脯肉)去油膜、皮筋切成條,放入涼水中漂一小時,取出搌去水分,用刀背均勻的敲捶,至捶為細泥狀,無顆粒時,裝缽內待用。
2.肉泥內加入蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽,用手不停地攪拌,邊攪拌邊淋入蔥薑汁,直到肉泥打泡成為捶料。
3.青頭菌洗淨,將傘帽與莖桿分開。油菜心洗淨湯焯後放盤四周。姜切末,蒜切米;將澱粉加水適量攪勻成濕澱粉。
4.用雞蛋清塗抹菌帽內壁後灌抹上捶料,逐個放好。
5.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,五成熱時,放入釀好青頭菌,稍炸後,輕輕撈起瀝淨油,順序鑲扣在在只大碗中,並將莖桿填放在上面,上籠用旺火蒸15分鐘,翻扣在盤子中。
6.炒鍋上火,熱鍋放10克油,四成熱時放薑末,蒜米,炒出香味下入精鹽、甜鹹醬油,味精,胡椒,雞湯,燒沸後打去浮沫,用濕澱粉勾芡,放入香油淋入盤中的青頭菌上,即可上桌。也可用清湯一碗,燒時將青頭菌放入其中食用。
工藝提示
1.青頭菌應選直徑2至3厘米的壯實體.2.下油鍋炸時,見皮色呈綠,凸起即可撈出瀝油.
菜品口感
成品色澤翠綠,味香濃艷,滑嫩爽口
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

食譜營養
青頭菌:中醫認為,青頭菌氣味甘甜,微酸,無毒;主治眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣等;對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑製作用。適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、癡呆症患者食用。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

  • 共2頁:
  • 上一頁
  • 1
  • 2
  • 下一頁
    • 上一篇:白菜炒肉絲  下一篇:鍋塌鯉魚