1.鯽魚宰殺後去鱗、五臟，用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒醃漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。
2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。
3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分醃魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即成。
菜品：
蔥酥鯽魚
工藝：
酥
口味：
鯽魚紅亮，香酥，大蔥香爛味濃，鮮鹹中帶酸甜味。
類別：
山東菜 老人食譜 產後恢復調理 健脾開胃調理 通乳調理
主料：
鯽魚 750克
輔料：
調料：
大蔥30克 植物油20克 醋10克 魚露5克 花椒3克 料酒10克 醬油10克 白砂糖5克 味精2克 紅曲5克 姜10克 各適量
製作工藝