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奶湯草腹

菜品：

奶湯草腹

工藝：

白燒

口味：

肉質細嫩，湯白如奶，時鮮宜口。

類別：

老人食譜補虛養身調理健脾開胃調理營養不良調理

主料：

草魚 2000克

輔料：

白蘿蔔 200克

調料：

鹽5克味精2克料酒20克小蔥20克花生油100克各適量

製作工藝

1. 草魚宰殺洗淨取魚腹肉洗淨去裡膜，切6×4 厘米的塊；2. 白蘿蔔洗淨，切絲；3. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切段；4. 鍋置旺火上，下花生油到五成熱時將蘿蔔絲過油即速撈起，瀝去油後用沸水沖淨，擠去水分，放白湯100毫升中醃漬；5. 鍋裡花生油八成熱時，將草魚腹過油迅速瀝去油；6. 鍋回旺火上，加入蔥段、薑片、白湯400毫升，再將蘿蔔絲（去醃汁）放入魚肉一邊，旺火燒2分鐘，揀去薑片，加入精鹽、味精、料湯調味，撇去浮油，裝碗即成。

工藝提示

1. 蘿蔔絲和魚肉過油目的是去異味，故過油時間不能過長；蘿蔔絲醃漬的目的在於入味；
2. 因有過油過程，需準備花生油500克。

歷史文化

草腹即草魚的划水，「划水」是魚身上的一段,以草魚為例,一般說一條一尺長、重量在一斤左右的魚從頭至尾可分為四段:魚頭、肚襠、划水、魚尾。肉嫩無細骨。該菜為福州傳統風味菜。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
歷史文化草腹即草魚的划水，「划水」是魚身上的一段,以草魚為例,一般說一條一尺長、重量在一斤左右的魚從頭至尾可分為四段:魚頭、肚襠、划水、魚尾。肉嫩無細骨。該菜為福州傳統風味菜。

食譜營養

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

包心魚丸

豆腐蠣

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