工藝提示
1. 用竹籤在蛋腸上扎數個小孔，煮時放氣，避免脹破腸衣；
2. 洗淨小腸油脂和粘膜；灌蛋的腸應先冷鍋，再加小火，待蛋液凝固後再
取出切段。
2. 洗淨小腸油脂和粘膜；灌蛋的腸應先冷鍋，再加小火，待蛋液凝固後再
取出切段。
歷史文化
「蛋菇」並非菇之屬，因用豬腸灌以蛋液，經巧妙加工，製成形象逼真的蘑菇而得名，是閩北建陽地區著名的湯菜，工藝精巧，造型美觀，色澤絢麗。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
歷史文化 「蛋菇」並非菇之屬，因用豬腸灌以蛋液，經巧妙加工，製成形象逼真的蘑菇而得名，是閩北建陽地區著名的湯菜，工藝精巧，造型美觀，色澤絢麗。
歷史文化 「蛋菇」並非菇之屬，因用豬腸灌以蛋液，經巧妙加工，製成形象逼真的蘑菇而得名，是閩北建陽地區著名的湯菜，工藝精巧，造型美觀，色澤絢麗。
食譜營養
鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。