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溫州肉鬆

菜品:
溫州肉鬆
工藝:
炒
口味:
品質柔軟,纖維細長,有新鮮香味,是居家及旅行者食用的方便食品。
類別:
福建菜 老人食譜 貧血調理 滋陰調理
主料:
豬肉(瘦) 5000克
輔料:
調料:
姜25克 鹽15克 白酒20克 醬油50克 白砂糖30克 各適量
製作工藝
1.去皮、油脂:先將豬皮和肥肉剝掉,去淨油脂。
2.煮燜:將肉鬆放入鍋內,加生薑、白酒和水,燜煮約3小時。煮後撇去浮面水油,揀出骨頭,加鹽和醬油再煮,直到沒有油膩為止。
3.炒干:肉煮好後取出,加糖、鹽、酒、醬等,再入鍋炒干,趨熱攪拌為勻,即成肉鬆。
工藝提示
羊肉和兔肉質地較嫩,炒時必須注意火候,如果火猛,容易出現焦糊味,影響質量。
菜品口感
品質柔軟,纖維細長,有新鮮香味,是居家及旅行者食用的方便食品。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
食譜營養
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

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