1. 西芹洗淨，拍扁切段；2. 豆皮切絲，在熱鹼水中浸15分鐘後，加入1小匙鹽攪拌1分鐘，撈起沖淨，瀝干；3. 香菇蒂泡軟，拍碎；4. 紅尖椒切絲；5. 鍋中放一大匙生油燒熱，下香菇蒂、薑末爆約二分鐘；6. 撈去殘渣，加麻油、糖、適量鹽及味精，少許水煮沸，放入豆皮絲煮五分鐘；7. 撈起用紗布包成圓筒狀綁緊，蒸一小時放涼切條；8. 鍋中放二大匙生油燒熱，把西芹、豆皮條、紅辣椒放入拌炒，下鹽、味精、五香粉調味後即可。
菜品：
五香西芹
工藝：
生炒
口味：
西芹爽脆，五香味濃。
類別：
私家菜 便秘調理 老人食譜 高血壓調理 骨質疏鬆調理
主料：
西芹 250克 油皮 200克
輔料：
香菇（干） 20克
調料：
植物油30克 香油15克 姜5克 白砂糖5克 紅辣椒10克 鹽3克 五香粉3克 味精2克 鹼1克 各適量
製作工藝