2.把干貝的筋(在干貝上有一小塊與大部分顏色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗裝上，放入蔥姜和水(水以沒過為準)，上籠蒸發取出，撈出干貝(原湯保留用)搓散成絲。
3.將雞柳條肉上的筋剔去，放在墊有肉皮的砧板上，用刀背捶成細茸越細越好，無筋無粒，放入適量的涼雞湯內，把雞茸?散，加入適量的鹽、味精、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）、雞蛋清攪勻成稀糊。
4.食用時，將雞湯和干貝原湯倒入鍋內，隨即下入鳳尾菇絲、火腿絲、干貝絲、鹽、味精、絲瓜湯燒開，撈入湯盅內，調好味，再將調好的雞茸倒入雞湯內，用瓢推鍋底以免粘鍋(這時湯不能大開，以免衝散不成顆)，待熟浮起時，裝入三鮮湯盅內，撒胡椒粉，淋雞油即成。
工藝提示
本菜中的澱粉為蠶豆澱粉。
菜品口感
色澤美觀，雞茸滑嫩，配料清爽，味美濃鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。