工藝提示
1. 肘子剞刀不可將其切斷，以保持其形態完整。蒸肘子的時間要保證2小時，使之軟爛；
2. 燜汁時，火不可太旺，因糖多易糊鍋，在收汁過程中，鍋邊可能有黑渣，要用潔布將其擦去，防止掉入汁中，影響菜餚質量。
2. 燜汁時，火不可太旺，因糖多易糊鍋，在收汁過程中，鍋邊可能有黑渣，要用潔布將其擦去，防止掉入汁中，影響菜餚質量。
歷史文化
「杞憂烘皮時」是河南杞縣地區歷史悠久的傳統名菜，源於「杞人憂天」的典故，古之杞國，即今之杞縣，位處河南中部，濟河上游，是古代交通要道，又是烹任始祖伊尹長眠之地。傳說古時杞國有「憂天崩墜」而廢寢忘食者，其好友邀其到府中以理相勸，並特意饗以自制美味「烘皮肘」，燒烘時加冰糖，銀耳以潤肺清火，加杞果以補腎，加紅棗以補肝，加黑豆以壯筋，加蓮子以補脾胃。憂天者食後，心病解除，食慾大振。之後日進一餐烘皮肘，身體迅速康復。此菜乃成名而沿襲至今，世人稱其為「杞憂烘皮肘」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
黑豆：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。《本草經集注》記載有：「黑豆惡五參、龍膽」。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
歷史文化 「杞憂烘皮時」是河南杞縣地區歷史悠久的傳統名菜，源於「杞人憂天」的典故，古之杞國，即今之杞縣，位處河南中部，濟河上游，是古代交通要道，又是烹任始祖伊尹長眠之地。傳說古時杞國有「憂天崩墜」而廢寢忘食者，其好友邀其到府中以理相勸，並特意饗以自制美味「烘皮肘」，燒烘時加冰糖，銀耳以潤肺清火，加杞果以補腎，加紅棗以補肝，加黑豆以壯筋，加蓮子以補脾胃。憂天者食後，心病解除，食慾大振。之後日進一餐烘皮肘，身體迅速康復。此菜乃成名而沿襲至今，世人稱其為「杞憂烘皮肘」。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
黑豆：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。《本草經集注》記載有：「黑豆惡五參、龍膽」。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
歷史文化 「杞憂烘皮時」是河南杞縣地區歷史悠久的傳統名菜，源於「杞人憂天」的典故，古之杞國，即今之杞縣，位處河南中部，濟河上游，是古代交通要道，又是烹任始祖伊尹長眠之地。傳說古時杞國有「憂天崩墜」而廢寢忘食者，其好友邀其到府中以理相勸，並特意饗以自制美味「烘皮肘」，燒烘時加冰糖，銀耳以潤肺清火，加杞果以補腎，加紅棗以補肝，加黑豆以壯筋，加蓮子以補脾胃。憂天者食後，心病解除，食慾大振。之後日進一餐烘皮肘，身體迅速康復。此菜乃成名而沿襲至今，世人稱其為「杞憂烘皮肘」。