廚房小技巧

菜板用久了，會有一種異味，可先用淘火水浸泡10分鐘，用再鹼和食鹽水洗刷，然後用熱水沖洗，異味即除。

 煮麵條時，在水中加一小湯匙食油，麵條就不會粘連，而且還防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

炒雞蛋時，加少許酒，炒出來的雞蛋味鮮鬆軟，且光澤鮮艷。

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，不但增加湯的營養，而且保存湯中的維生素，味道更鮮美。

如果煮成夾生飯，可往鍋內噴點酒再蒸一會兒，飯照樣鬆軟好吃。

用油炸食物時，油鍋裡放少許食鹽，炸時油就不會外濺。

燉老一點的雞時，在鍋內加一兩把黃豆同燉，不但爛熟得快，而且燉出來的雞肉味道鮮美。

爆炒肉絲或肉片時，在調製澱粉時加點啤酒，炒出的肉絲或肉片味道鮮美可口。

煮有異味的鹹肉時，在鍋裡放幾個鑽了孔的核桃同煮，鹹肉的異味即會消除。

煎魚前先在鹽水中浸泡一下，再往鍋裡噴少許酒，煎出的魚不僅味道鮮美，且無泥腥味。

洗滌豬肚、豬腸時，淋一勺泡菜水揉搓片刻，能有效去除腹臭味。

豬肝、豬心用麵粉揉搓一下，可去除穢氣，烹調後味道純正鮮美。

切過魚的刀，用生薑抹擦一遍後洗淨，魚腥味即除。

菜刀生銹，用蘿蔔或土豆蘸少許細沙擦洗，除銹既快又好。