魚片炒制不碎法

選擇質地新鮮的黃魚、青魚或鯧魚，順魚刺批下魚片。用適量的鹽、蛋清和生粉拌勻上漿。當油燒至３～４成熱時下鍋，待魚片色澤泛白時即撈起，留少許油，煸炒一下調料，用水澱粉勾芡後，倒入魚片輕輕翻動幾下即可裝盆。