牛奶不宜用文火煮

用文火煮牛奶時間長，奶中的維生素受空氣氧化被破壞，降低營養價值。科學煮奶方法是用旺火煮奶。奶開後離火，落滾後再加熱，如此反覆三四次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。