背鰭翅質最好，腹鰭太細，難媲美

魚翅以背鰭最好，含有一層肉質，翅筋層層排列在內，膠質豐富；胸鰭較次，皮薄，翅筋短細，質地柔嫩；腹、臀鰭的形體更小，質量更次；尾鰭最差。