煮麵加鹽不易爛

煮麵條時，加入少許鹽在水中，不會把麵條煮至糊爛。雪菜本身很鹹，如浸水浸得過長時間，雪菜會失去香味，用多些糖煮，以減少鹹味，又不可口，切後浸水，可以迅速減去鹹味，仍能保持香味。