蒸魚方法

魚，最簡單最方便的做法就是蒸，偶是懶人，所以偶常蒸魚。

蒸魚是保持魚肉鮮甜的最佳做法，可能大家的做法不一樣，偶也貼一個偶的做法。

魚的大小，偶一般挑一斤二兩大小左右，小了沒肉，大了不好掌握火候，過火的魚肉簡直就是肉渣，食之無味，以下是以一斤二兩大小的魚為標準。

魚的品種，南寧家常一般即是羅非，偶一般也喜歡用鱸魚、青衣，如果你喜歡也可以用桂花，只是後面這些魚都是比較難打理的。這幾種魚，蒸好了，肉色鮮亮，肉質鮮嫩，入口香甜，賣像和味道都上佳。

將魚打理好（腮、鱗、髒等去除），魚身兩側均勻抹上生油（豬油也可以，不過偶更喜歡生油）。均勻淋上適量（約半湯勺）白酒，待用，有朋友喜歡用紅酒，不過偶不喜歡。

取適量大塊姜，去皮切四稜丁，截取約莫四指寬的長度，切均勻長絲。

蔥，同樣切取四指長段，適量即可，喜歡就多加。

將蔥、姜放入魚盤擺好。

取一料碟，倒入醬油（生抽或者李錦記的蒸魚醬油），淋上生油。待用。

加水燒開，水要放夠，避免中途加水。水開後，架上魚盤，千萬注意要等水燒開後再上鍋切記切記！將醬油碟也放魚碟邊上同蒸，可以去生味。扣蓋，大火蒸五分鐘。關火，不要開蓋，虛蒸八分鐘後起鍋，淋上醬油，開吃，鮮甜嫩滑！這就是偶的做法，大家試試！