除了燉肉之外，用來煎、烤、炒的肉先使其變軟，烹出來才會肉嫩味鮮。具體的「軟」法有以下方式：
1.在菜板上鋪一塊布巾，用鐵錘之類的東西在肉上敲一敲，破壞肉的纖維，這樣肉就會變軟，之後可以開始切片。注意不要敲得太用力，否則肉汁會滲出，喪失肉的鮮味。
2.將肉用醋洗一下，大約1小時之後再進行烹調，這樣肉就會變軟。還可在醋中加一些沙拉油，效果會更佳。
3.將肉在酒精濃度較高的酒中浸一下，也可以使肉變軟。如果在酒中放入一些薑汁，效果會更好。
