為何要用冷水化凍魚

我們從菜市場買回凍魚後，如果想馬上烹調，一定要注意，千萬不能用熱水沖燙。這是因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地融化。為了加速溶化，可在水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。