燉牛肉的竅門

燉牛肉越爛越有味，怎樣才能把牛肉快速燉爛呢？答案是，關鍵在刀功上。牛肉的纖維組織比較緻密，因此嚼咬時韌勁兒比較大。若在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打一遍牛肉，破壞其纖維組織，然後再切成塊，燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。