怎樣烹製茄子才好吃

茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以醃、醬、干制。

炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，醃漬15分鐘，然後擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反覆炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。

茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、盯絲後，皮肉裡的維生素接觸空氣中的氧氣，產生化學反應，生出黑褐色的物質，帶有苦澀味，影響做菜的質量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水裡（水裡放些鹽更好），烹調時撈起瀝干水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好後的茄子菜也更好吃了。

烹調茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養生。