１葷素搭配：素菜應超過１/３。葷菜宜以魚、蝦、海鮮為主，少用雞、鴨、肉。
２色彩繽紛：葷菜的色彩要淡雅、明快。如雪白如玉的目魚卷，紅而不艷的油爆蝦等；翠綠的豌豆、橙黃的胡蘿蔔、嫩黃的筍片、艷紅的櫻桃等都可用來配菜，使人賞心悅目。
３軟硬兼顧：有適宜老人的軟嫩、酥爛的菜餚；也有香脆的涼菜，脆嫩的干炸菜餚。
４口味多樣：酸甜、麻辣、鹹甜、鮮淡、鹹爽，相互交織。
５營養豐富：營養素搭配平衡，高蛋白，低脂肪，綠葉素、維生素等種類、數量、質量的比例要符合人體的實際需遠。
