高廚教你幾招炒好菜的方法

●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

●炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然後下鍋炒，約3~4分鐘即熟，鮮嫩可口。

●炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

●炒豬肝：炒豬肝前，用點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

●炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

●炒蝦仁：將蝦仁放碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1.5克，用手輕抓搓一會後，用清水浸泡，再用清水洗淨。炒出的蝦仁透明、爽嫩。

●炒雞蛋：雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪勻，倒油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。