如果巧煮陳米飯

米如果貯存時間長了，容易產生陳味。陳米煮出來的飯不僅缺乏糯性、香氣減弱，而且也不太好吃。煮飯前如用水多淘幾遍，雖然飯的顏色看起來白了，但營養卻受到了影響。陳米煮飯怎樣才能具有色、香、味呢？具體方法如下：

1、陳米用水淘洗二次後，可蓋上鍋蓋，靜置1-2小時，讓米脹一脹。

2、上爐煮飯時，往鍋裡加入少許植物油。

3、按平常的方法煮飯，待米煮開後，用筷子稍加攪拌。當水和油都被吸收，飯快干時，再用小火燜烘一會兒，讓陳米氣味隨油氣的蒸發而消失。

用上述方法煮出來的陳米飯，不僅具有油光感、米香氣、而且吃時口味也大為改善