干煸四季豆

用料：

四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙

製作方法：

1.四季豆摘洗淨，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。

2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。

3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒干。

4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。

注意：

在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！

特點：

干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。