做菜時應如何放鹽

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營養物質的烹調中的損失，一般應等油熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。

如果用花生油炒菜，由於花生容易被黃曲黴菌污染，而黃曲黴菌在適宜條件下會產生有害的黃曲霉毒素Ｂ，在搾花生油時，雖經多種方法處理以除去這種黴素，但仍會有極微量黃曲霉毒素殘留存在。因此，用花生油炒菜時最好先放鹽。後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉毒素的毒性，有利於保障身體健康。

如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對獵油、雞油中的有機氯農藥殘留量的削減。