做嫩肉圓法

好的肉圓應外表圓潤光滑，裡面鮮嫩噴香，燒時不易破散，要達到這些標準，必須「打」。就是在肉糜中加好鹽、味精、蔥、薑末、酒、胡椒末、水、蛋等佐料後，用水將肉糜使勁攪動1-2分鐘，再加芡粉打片刻，然後做肉圓，油汆、水汆均可。